Pr\u00e9par\u00e9e dans les foyers de la r\u00e9gion des Ziban le premier jour de l\u2019Aid El Adha, \u00ab\u00a0El Bakbouka\u00a0\u00bb demeure le plus populaire des plats traditionnels qui marque la c\u00e9l\u00e9bration de cette f\u00eate, suivant un rituel inchang\u00e9 depuis des lustres. En d\u00e9pit de la multitude de plats \u00e0 la viande cuisin\u00e9s le jour de l\u2019Aid, El Bakbouka \u00e9galement appel\u00e9e \u00ab\u00a0El Fedaouch\u00a0\u00bb et principalement pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 base d\u2019abats de mouton, \u00ab\u00a0rassemble tous les membres de la famille autour de la m\u00eame table\u00a0\u00bb, souligne Mohamed de Tolga qui estime que son nom un peu saugrenu est li\u00e9 au bruit que le plat produit durant sa cuisson. Le go\u00fbt savoureux de ce plat et l\u2019agr\u00e9able odeur qui s’en d\u00e9gage pendant la cuisson lui assurent une place singuli\u00e8re durant la f\u00eate de l\u2019Aid \u00e0 Biskra, a ajout\u00e9 Mohamed.\u00a0\u00bbNos grands-m\u00e8res qui ne disposaient pas de leur temps d\u2019appareils de r\u00e9frig\u00e9ration se h\u00e2taient d\u00e8s la fin du sacrifice du mouton d\u2019en extraire les abats et les nettoyer pour les cuire aussit\u00f4t avant qu\u2019ils ne perdent leur valeur nutritive\u00a0\u00bb, a-t-il ajout\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Pour Mohamed, El Bakbouka est un plat caract\u00e9ristique de la f\u00eate de l\u2019Aid El Adha \u00e0 Biskra, en attendant le couscous et la chakhchoukha ainsi que les grillades.De son c\u00f4t\u00e9, Mme Saida (65 ans) de la commune de Djemora nettoie et cuit les abats du mouton depuis l’enfance, confie-t-elle, regrettant que certaines m\u00e8res de familles d\u00e9laissent la tradition du nettoyage et la cuisson des abats ainsi que le Bouzelouf (t\u00eate du mouton) qu\u2019elles consid\u00e8rent comme une corv\u00e9e. Abandonner la pr\u00e9paration de ce plat le premier jour de l\u2019Aid dans certains foyers est \u00ab\u00a0une privation\u00a0\u00bb d\u2019un d\u00e9licieux met et un abandon d\u2019une tradition caract\u00e9ristique de la f\u00eate de l\u2019Aid El Adha, consid\u00e8re Mme Saida.<\/p>\n\n\n\n
De son c\u00f4t\u00e9, Khaled de Sidi Okba consid\u00e8re que cette f\u00eate est une occasion de joie que les m\u00e8res de familles saisissent pour pr\u00e9parer divers plats traditionnels, dont El Melfouf (morceaux de foie envelopp\u00e9s dans la cr\u00e9pine de mouton puis grill\u00e9es), Bouzelouf et El Osbane qui sont assez rarement pr\u00e9par\u00e9s le reste de l\u2019ann\u00e9e et constituent durant l\u2019Aid une opportunit\u00e9 de rencontres familiales et un signe de la richesse des traditions culinaires alg\u00e9riennes.Avec l\u2019av\u00e8nement de chaque f\u00eate de l\u2019Aid El Adha, certains nouveaux comportements refont surface comme le fait de jeter les abats du mouton et sa t\u00eate parmi les ordures, ce qui nuit \u00e0 l\u2019environnement, attire les animaux errants et provoque de mauvaises odeurs, ont soulign\u00e9 \u00e0 l\u2019APS de nombreux habitants des nouveaux quartiers de la banlieue ouest du chef-lieu de wilaya. Selon ces m\u00eames citoyens, des m\u00e8res de famille r\u00e9sidant dans ces nouvelles cit\u00e9s r\u00e9sidentielles n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 jeter les abats dans la poubelle, faute d\u2019appr\u00e9cier leur consommation, constituant ainsi une source de nuisance pour l\u2019environnement et la sant\u00e9 publique.<\/p>\n\n\n\n
APS<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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