Riad Lamara<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il faut une d\u00e9licate dext\u00e9rit\u00e9 pour cueillir les olives sans se soucier de \u00ab faire mal \u00bb aux branches pleines \u00e0 craquer en cette p\u00e9riode de grand froid. Expert en la mati\u00e8re, puisqu\u2019il exerce dans cette fili\u00e8re depuis plus de quinze ans, Hakim Alileche attrape une olive d\u2019un arbre r\u00e9cemment cueilli par l\u2019ambassadeur de l\u2019Union europ\u00e9enne \u00e0 Alger. Appara\u00eet alors une chair verte, tellement constell\u00e9e d\u2019une eau fra\u00eeche, qu\u2019elle voulait \u00e9clater entre ses doigts. \u00ab Vous voyez, si l\u2019olive change de couleur, l\u2019huile ne sera pas vierge-extra. Elle perdra de ses propri\u00e9t\u00e9s et son taux d\u2019acidit\u00e9 augmentera davantage \u00bb, nous explique cet ol\u00e9iculteur qui, autrefois, activait dans la fili\u00e8re de l\u2019imprimerie et de la bureautique. A notre arriv\u00e9e dans les vergers de Benhar o\u00f9 les domaines Alileche disposent de 15.000 oliviers, dont 11 000 sont en pleine exploitation, Samir nous invite \u00e0 une s\u00e9ance de d\u00e9gustation. \u00ab Elle vient d\u2019\u00eatre tritur\u00e9e. Gouttez-y pour sentir la fra\u00eecheur d\u2019une huile b\u00e9nie par le soleil et la terre \u00bb, nous dira d\u2019embl\u00e9e Said qui semble ma\u00eetriser le Process de cueillette et de production. L\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, soit \u00e0 un taux de 0,2, alors que la norme requise est de 0,8 de taux d\u2019acidit\u00e9, l\u2019huile d\u2019olive Dahbia est un pur nectar cultiv\u00e9e au proc\u00e9d\u00e9 du goutte-\u00e0-goutte, sans engrais ni pesticides. \u00ab Depuis que j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 exploiter ces 40 hectares, je n\u2019ai jamais inject\u00e9 le moindre grain d\u2019engrais, encore moins un pesticide. Tout est cultiv\u00e9 en mode Bio. L\u2019homme et la nature suffisent largement pour obtenir la qualit\u00e9 escompt\u00e9e \u00bb, ne cesse de r\u00e9p\u00e9ter notre interlocuteur au fur et \u00e0 mesure qu\u2019on avance dans les vergers sous des temp\u00e9ratures ne d\u00e9passant les 4 et 6 C\u00b0. C\u2019est sur ces terres des Hauts-Plateaux que cet ol\u00e9iculteur a investi toutes ses \u00e9conomies pour acqu\u00e9rir les meilleurs mat\u00e9riaux agricoles pour entretenir ses oliviers, \u00e0 longueur d\u2019ann\u00e9e, pour obtenir une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable de l\u2019huile Dahbia qui rappelons-le, a obtenu la certification aupr\u00e8s d\u2019un organisme mondial bas\u00e9 en Allemagne. Depuis 2020, ann\u00e9e durant laquelle il a postul\u00e9 \u00e0 la m\u00e9daille Apul\u00e9e en Alg\u00e9rie, l\u2019exploitant n\u2019a pas cess\u00e9 de collectionner des m\u00e9dailles d\u2019argent, des prix de d\u00e9gustation et de gourmets et des m\u00e9dailles d\u2019Or. \u00ab Nos olives sont press\u00e9es alors qu\u2019elles sont fra\u00eeches et vertes (avant pleine maturit\u00e9), afin de pr\u00e9server leurs propri\u00e9t\u00e9s biologiques, notamment, les polyph\u00e9nols, qui est un composant naturel de l\u2019huile d\u2019olive et qui s\u2019attaque aux cellules canc\u00e9reuses, selon les sp\u00e9cialistes \u00bb, d\u00e9veloppe M. Alileche qui ne cesse de s\u2019enorgueillir du r\u00e9sultat des efforts consentis, souvent au d\u00e9triment de sa famille et de sa sant\u00e9. Sa devise : \u00ab j\u2019ai 5 enfants et 15 000 oliviers. Je les caresse de la m\u00eame mani\u00e8re et je les chouchoute pour qu\u2019il puissent grandir et produire \u00bb. A l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019huilerie, un homme \u00e0 tout faire nous accueille : A\u00e2mi Ahc\u00e8ne. V\u00eatu d\u2019une blouse bleue digne des manufacturiers qui se soucient du d\u00e9tail, il exhibe fi\u00e8rement une caisse d\u2019olive fra\u00eechement cueillie. \u00ab S\u2019il vous semble que je m\u2019occupe de tout, c\u2019est parce que je m\u2019int\u00e9resse \u00e0 tout pour que l\u2019huile Dahbia fasse partie de la vari\u00e9t\u00e9 vierge-extra. Avec Hakim, nous travaillons dans une ambiance extraordinaire. On ne sent ni la fatigue, ni le froid. Encore moins le poids de l\u2019\u00e2ge ou des jours. On ne peut pas avoir plus que la satisfaction morale et, chaque jourque Dieu fait, on veille au grain \u00bb, nous dit A\u00e2mi Ahc\u00e8ne entour\u00e9 d\u2019une jeune \u00e9quipe qui, elle, s\u2019occupe du Process de nettoyage des olives avant la trituration.<\/p>\n\n\n\n Dahbia, une huile EVOO class\u00e9e dans le monde<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dans cette huilerie r\u00e9put\u00e9e dans toute la r\u00e9gion, le rythme de travail d\u00e9pend de celui de la cueillette. Car, une fois que l\u2019olive est dans la caisse, elle passe imm\u00e9diatement au rin\u00e7age, \u00e0 la trituration et au conditionnement. M. Alileche nous avoue que \u00ab l\u2019erreur n\u2019est pas permise. Si l\u2019olive tourne, on la rep\u00e8re facilement et on l\u2019exclu du Process de trituration. C\u2019est comme \u00e7a qu\u2019on obtient une huile de haute facture \u00bb. En ce sens, il nous r\u00e9v\u00e9lera que ses vergers sont domin\u00e9s par la vari\u00e9t\u00e9 d\u2019olivier Chemlali, dont les caract\u00e9ristiques agronomiques correspondent au climat et \u00e0 la charte g\u00e9ographique des domaines Alileche. \u00ab L\u2019olivier Chemlali est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour son adaptation au milieu aride. Comme vous le voyez, c\u2019est une vari\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s vigoureuse caract\u00e9ris\u00e9e par une entr\u00e9e moyenne en production \u00e0 cause de son \u00e9poque de maturation tardive. D\u2019ailleurs, pr\u00e8s de 80% des oliviers que vous voyez ici sont de cette esp\u00e8ce \u00bb. Certes, l\u2019olivier Chemlali pr\u00e9sente un rendement moyen en huile, mais il pr\u00e9sente une teneur moyenne en acide ol\u00e9ique (acide gras majeur de l\u2019huile d\u2019olive) et donne, d\u00e8s le d\u00e9but de sa maturit\u00e9, une huile moyennement fruit\u00e9e, am\u00e8re et piquante. Ailleurs, cette vari\u00e9t\u00e9 donne une huile douce, d\u00e9licatement fruit\u00e9e et piquante avec un ar\u00f4me d\u2019amande s\u00e8che quand elle est \u00e0 pleine maturit\u00e9. A ce propos, M. Alileche indique que depuis 2020, premi\u00e8re ann\u00e9e o\u00f9 il avait particip\u00e9 \u00e0 des concours nationaux et internationaux, l\u2019huile Dahbia a \u00e9t\u00e9 analys\u00e9 par des dizaines d\u2019experts internationaux, notamment issus d\u2019Espagne, de France, d\u2019Italie, du Japon, de Gr\u00e8ce, des Etats-Unis, du Canada et des pays arabes et maghr\u00e9bins. Et si ce produit a arrach\u00e9 une douzaines de troph\u00e9es, dont trois m\u00e9dailles d\u2019Or \u00e0 l\u2019international, le patron des lieux nous r\u00e9v\u00e8le que son produit fait partie des huiles d\u2019olive extra-vierges (EVOO) et qui sont class\u00e9es en fonction de leur niveau d\u2019acidit\u00e9, dans le monde. Cela est due aux derni\u00e8res analyses effectu\u00e9es \u00e0 Duba\u00ef au mois d\u2019ao\u00fbt dernier, soit six mois apr\u00e8s l\u2019obtention d\u2019une m\u00e9daille d\u2019Or, o\u00f9 le verdict des experts faisait ressortir que \u00ab cette huile a gard\u00e9 toutes ses caract\u00e9ristiques et ses propri\u00e9t\u00e9s \u00bb. Pour les initi\u00e9s, l\u2019huile d\u2019olive vierge-extra ultra premium, une cat\u00e9gorie d\u2019huile d\u2019olive relativement nouvelle, est encore moins acide (moins de 0,3 %) et est consid\u00e9r\u00e9e comme une huile de finition. Il a un go\u00fbt propre et frais en bouche, alors que l\u2019huile d\u2019olive extra vierge Premium poss\u00e8de une coloration brillante et vibrante avec un \u00e9quilibre entre fruit\u00e9, amertume et piquant et un moins d\u2019acide (moins de 0,5 %).<\/p>\n\n\n\n La richesse d\u2019un \u00e9cosyst\u00e8me<\/strong><\/p>\n\n\n\n Au moment de notre vir\u00e9e \u00e0 Benhar, M. Alileche exhibe les derniers r\u00e9sultats : \u00ab l\u2019huile Dahbia rec\u00e8le un taux d\u2019acidit\u00e9 de 0,2 \u00bb. \u00ab Ce n\u2019est pas ancr\u00e9 dans notre culture, car on n\u2019en a pas l\u2019habitude. Mais le taux inf\u00e9rieur d\u2019acidit\u00e9 d\u2019une huile d\u2019olive impacte sur la bonne sant\u00e9 de l\u2019\u00eatre humain. Mais, aujourd\u2019hui, les acteurs de cette fili\u00e8re en Alg\u00e9rie, dont je fais partie, prennent en consid\u00e9ration ces param\u00e8tres. L\u2019olive pr\u00e9cocement cueilli rec\u00e8le aussi des propri\u00e9t\u00e9s sanitaires importantes et est riche en antioxydants \u00bb. Sensibiliser aux b\u00e9n\u00e9fices de l\u2019huile d\u2019olive vierge-extra est \u00e9galement l\u2019objectif de M. Alileche qui a, par ailleurs, r\u00e9ussi \u00e0 cr\u00e9er un \u00e9cosyst\u00e8me \u00e0 Benhar. \u00ab Vous voyez, il y a toutes sortes d\u2019oiseaux, y compris des perdrix. Il y a aussi des papillons, des roses et autres plantes qui prennent, d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e, des formes splendides. Ces vergers ont transform\u00e9 la terre gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019eau et \u00e0 l\u2019effort humain, sans plus. J\u2019ai toujours souhait\u00e9 faire une culture adapt\u00e9e au climat des Hauts-Plateaux et au climat semi-aride pour offrir quelque chose qu\u2019on ne retrouve pas ailleurs forc\u00e9ment \u00bb, se r\u00e9jouit encore M. Alileche qui compte enrichir ces terres avec de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s d\u2019oliviers dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. Aux abords de cette exploitation, de jeunes plants d\u2019oliviers pullulent. Aguerri aux m\u00e9andres des Hauts-Plateaux, de la terre et du climat, M. Alileche compte aller encore plus loin, d\u2019autant, confie-t-il, que \u00ab cette ann\u00e9e, la r\u00e9colte est meilleure que l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente \u00bb. Avant de quitter ces vergers, cet ol\u00e9iculteur veille \u00e0 ce que le canon effaroucheur \u00e0 gaz, un dispositif destin\u00e9 \u00e0 faire fuir les oiseaux dans un champ et prot\u00e9ger les r\u00e9coltes, fonctionne bien. \u00ab Sans ce canon effaroucheur \u00e0 gaz, les \u00e9tourneaux, risquent de bien d\u00e9vaster des oliviers \u00bb, nous explique encore M. Alileche, pr\u00e9cisant que \u00ab ce dispositif est con\u00e7u pour \u00e9loigner les oiseaux et non leur faire du mal. Sinon, c\u2019est tout l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me qui est remis en cause \u00bb. Devenue un lieu de p\u00e8lerinage par excellence tant pour les autorit\u00e9s locales que pour les m\u00e9dias, tous curieux du secret cultiv\u00e9 par l\u2019huile d\u2019olive Dahbia, les domaines Hakim Alileche ont re\u00e7u la visite wali de Djelfa, du pr\u00e9sident de la d\u00e9l\u00e9gation de l\u2019Union europ\u00e9enne \u00e0 Alger et d\u2019une forte d\u00e9l\u00e9gation de Qataris.<\/p>\n\n\n\n R.L.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dans les Hauts-Plateaux, au c\u0153ur de l\u2019Alg\u00e9rie profonde, un ol\u00e9iculteur cultive des oliviers au goutte-\u00e0-goutte, sans engrais ni pesticides. 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