\u00c0 l’heure o\u00f9 la mondialisation tend \u00e0 uniformiser les cultures, l’\u00e9dition alg\u00e9rienne r\u00e9affirme son r\u00f4le essentiel dans la pr\u00e9servation des richesses patrimoniales du pays. L’Entreprise nationale de communication, d’\u00e9dition et de publicit\u00e9 (ANEP) vient d’enrichir son catalogue avec un ouvrage qui c\u00e9l\u00e8bre l’un des piliers de l’identit\u00e9 culinaire alg\u00e9rienne : le couscous.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab\u00a0Le couscous, racines et couleurs d’Alg\u00e9rie\u00a0\u00bb de Yasmina Sellam se pr\u00e9sente comme une v\u00e9ritable exploration historique et culturelle autour de ce plat embl\u00e9matique inscrit en 2020 par l’UNESCO au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9. \u00c0 travers 120 pages richement document\u00e9es, l’auteure remonte aux origines de cette pr\u00e9paration mill\u00e9naire qui a conquis les tables du monde entier. Ce beau-livre, fruit d’une recherche approfondie, aborde dans sa premi\u00e8re partie la dimension historique du couscous. Selon les r\u00e9f\u00e9rences cit\u00e9es par l’auteure, notamment les \u00e9crits de l’historien fran\u00e7ais Denis Saillard, il existe une \u00ab\u00a0forte probabilit\u00e9 de l’origine alg\u00e9rienne du couscous\u00a0\u00bb. Cette affirmation s’appuie sur des r\u00e9f\u00e9rences arch\u00e9ologiques et historiques mentionnant la Numidie, territoire de l’actuelle Alg\u00e9rie, connue pour ses exportations de c\u00e9r\u00e9ales essentielles \u00e0 la fabrication du couscous, notamment vers Rome. L’ouvrage fait \u00e9galement r\u00e9f\u00e9rence aux travaux de l’ethnologue fran\u00e7ais Marceau Gast qui, apr\u00e8s des \u00e9tudes men\u00e9es dans les ann\u00e9es 1960 sur les pratiques culinaires des Touareg de l’Ahaggar, rapporte que \u00ab\u00a0les Z\u00e9n\u00e8tes du sud-ouest de l’Alg\u00e9rie, seraient les cr\u00e9ateurs du couscous\u00a0\u00bb. La dimension identitaire du plat est particuli\u00e8rement mise en valeur. Comme le souligne Yasmina Sellam, le couscous repr\u00e9sente une \u00ab\u00a0facette de l’identit\u00e9 alg\u00e9rienne\u00a0\u00bb depuis des temps recul\u00e9s, pr\u00e9sent lors de toutes les c\u00e9r\u00e9monies, qu’elles soient joyeuses ou empreintes de tristesse. L’auteure conclut avec force : \u00ab\u00a0Les Alg\u00e9riens sont en droit d’affirmer que les racines du couscous sont en Alg\u00e9rie, que sa terre a \u00e9t\u00e9 le terrain et la base \u00e0 partir de laquelle il a irradi\u00e9 et conquis le monde entier\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Diversit\u00e9<\/p>\n\n\n\n
La seconde partie de l’ouvrage constitue un pr\u00e9cieux r\u00e9pertoire des nombreuses variantes r\u00e9gionales du couscous alg\u00e9rien, chacune illustr\u00e9e de photographies qui t\u00e9moignent de la diversit\u00e9 des pr\u00e9parations \u00e0 travers le territoire national. L’initiative de l’ANEP de publier cet ouvrage s’inscrit dans une d\u00e9marche plus large de valorisation du patrimoine culturel alg\u00e9rien. Face aux d\u00e9fis de la modernit\u00e9 et \u00e0 l’\u00e9volution des habitudes alimentaires, l’\u00e9dition de livres documentant les traditions culinaires joue un r\u00f4le fondamental dans la transmission des savoirs et savoir-faire ancestraux. Ce travail de pr\u00e9servation de la m\u00e9moire culinaire collective prend une dimension internationale puisque \u00ab\u00a0Le couscous, racines et couleurs d’Alg\u00e9rie\u00a0\u00bb est en lice pour le prestigieux concours \u00ab\u00a0Gourmand World Cookbook Awards\u00a0\u00bb 2025 en Su\u00e8de. Une reconnaissance qui fait suite au succ\u00e8s du premier ouvrage de Yasmina Sellam, \u00ab\u00a0M\u00e9moire culinaire de l’Alg\u00e9rie : histoire de recettes\u00a0\u00bb, d\u00e9j\u00e0 prim\u00e9 lors de l’\u00e9dition 2023 de ce m\u00eame concours. Ing\u00e9nieure agronome de formation, Yasmina Sellam incarne cette nouvelle g\u00e9n\u00e9ration d’auteurs qui mettent leurs comp\u00e9tences au service de la documentation et de la valorisation des traditions culinaires. Son travail minutieux, soutenu par la politique \u00e9ditoriale de l’ANEP, contribue significativement \u00e0 la constitution d’un corpus documentaire essentiel sur le patrimoine alimentaire alg\u00e9rien.<\/p>\n\n\n\n
L’histoire du couscous, telle que racont\u00e9e dans cet ouvrage, r\u00e9v\u00e8le \u00e9galement les premi\u00e8res tentatives d’industrialisation avec la cr\u00e9ation en 1853 \u00e0 Blida de la \u00ab\u00a0Maison Ricci\u00a0\u00bb par un colon d’origine italienne. Cette usine, o\u00f9 des femmes alg\u00e9riennes roulaient le couscous \u00e0 la main avant qu’il ne soit s\u00e9ch\u00e9 par ventilation artificielle, marque les d\u00e9buts de l’exportation de ce produit vers la France et au-del\u00e0. \u00c0 l’heure o\u00f9 l’Alg\u00e9rie affirme sa place sur la sc\u00e8ne culturelle internationale, ces publications participent \u00e0 la construction d’un soft power culinaire qui valorise les contributions alg\u00e9riennes au patrimoine gastronomique mondial.<\/p>\n\n\n\n
Mohand Seghir<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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