La gastronomie alg\u00e9rienne s’impose \u00e0 international. Le livre \u00ab\u00a0Le couscous, racines et couleurs d’Alg\u00e9rie\u00a0\u00bb de Yasmina Sellam a remport\u00e9 le premier prix du prestigieux concours \u00ab\u00a0Gourmand World Cookbook Awards 2025\u00a0\u00bb \u00e0 Lisbonne, dans la cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0Culture culinaire\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Cette distinction, d\u00e9cern\u00e9e par l’un des concours les plus respect\u00e9s au monde dans le domaine de l’\u00e9dition culinaire, place l’Alg\u00e9rie sur le podium aux c\u00f4t\u00e9s de nations r\u00e9put\u00e9es pour leur excellence gastronomique comme la Turquie et le Portugal. Publi\u00e9 en 2024 par les \u00e9ditions ANEP, cet ouvrage constitue un v\u00e9ritable hymne au plat embl\u00e9matique de l’Afrique du Nord. Pour Yasmina Sellam, cette r\u00e9compense repr\u00e9sente bien plus qu’une simple reconnaissance litt\u00e9raire, elle symbolise la valorisation d’un patrimoine culinaire mill\u00e9naire. \u00ab\u00a0Ce plat traditionnel, ancr\u00e9 dans l’histoire nationale, incarne une facette de l’identit\u00e9 alg\u00e9rienne depuis l’antiquit\u00e9\u00a0\u00bb, explique l’auteure, soulignant ainsi la dimension culturelle profonde de son travail. Cette victoire n’est pas un coup d’essai pour cette passionn\u00e9e du patrimoine culinaire alg\u00e9rien. Yasmina Sellam avait d\u00e9j\u00e0 brill\u00e9 en 2023 avec son premier ouvrage \u00ab\u00a0M\u00e9moire culinaire de l’Alg\u00e9rie: Histoire de recettes\u00a0\u00bb publi\u00e9 en 2022, qui lui avait d\u00e9j\u00e0 valu une distinction dans le m\u00eame concours. Cette double cons\u00e9cration t\u00e9moigne de la qualit\u00e9 exceptionnelle de ses recherches et de sa capacit\u00e9 \u00e0 mettre en valeur les tr\u00e9sors gastronomiques alg\u00e9riens sur la sc\u00e8ne internationale. Le livre prim\u00e9 retrace minutieusement l’histoire du couscous, ce plat devenu ambassadeur de tout un continent et inscrit en 2020 par l’UNESCO dans sa liste repr\u00e9sentative du patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9. Cette reconnaissance onusienne, obtenue conjointement par l’Alg\u00e9rie et trois autres pays maghr\u00e9bins, avait d\u00e9j\u00e0 consacr\u00e9 l’importance universelle de ce met traditionnel. L’ouvrage de Yasmina Sellam va au-del\u00e0 d’un simple recueil de recettes. Il explore les origines ancestrales du couscous, d\u00e9taille ses multiples vari\u00e9t\u00e9s r\u00e9gionales, d\u00e9cortique les ingr\u00e9dients qui le composent et r\u00e9v\u00e8le les secrets de sa pr\u00e9paration traditionnelle. Cette approche scientifique et culturelle transforme le livre en v\u00e9ritable encyclop\u00e9die du couscous, offrant aux lecteurs une immersion compl\u00e8te dans l’univers de ce plat mythique. Ing\u00e9nieure agronome de formation, Yasmina Sellam a choisi de mettre ses comp\u00e9tences techniques au service de la valorisation du patrimoine culinaire alg\u00e9rien. Sa d\u00e9marche s’inscrit dans une mission plus large de transmission et de pr\u00e9servation des traditions gastronomiques nationales, qu’elle m\u00e8ne \u00e0 travers ses publications mais aussi ses interventions t\u00e9l\u00e9vis\u00e9es. Cette approche pluridisciplinaire lui permet d’allier rigueur scientifique et passion culturelle. Le concours \u00ab\u00a0Gourmand World Cookbook Awards\u00a0\u00bb, cr\u00e9\u00e9 en 1995, repr\u00e9sente l’une des r\u00e9f\u00e9rences mondiales dans le domaine de l’\u00e9dition culinaire. Chaque ann\u00e9e, il r\u00e9compense les meilleurs ouvrages consacr\u00e9s \u00e0 l’alimentation et \u00e0 la gastronomie, attirant des participants du monde entier. La victoire de Yasmina Sellam place donc l’Alg\u00e9rie dans le cercle tr\u00e8s ferm\u00e9 des nations reconnues pour l’excellence de leur litt\u00e9rature culinaire. Cette distinction internationale arrive \u00e0 point nomm\u00e9 pour l’Alg\u00e9rie, qui multiplie les initiatives de valorisation de son patrimoine culturel et gastronomique. Elle t\u00e9moigne de la richesse de la cuisine alg\u00e9rienne et de sa capacit\u00e9 \u00e0 s\u00e9duire bien au-del\u00e0 des fronti\u00e8res nationales, confirmant le couscous comme v\u00e9ritable symbole de l’identit\u00e9 culinaire maghr\u00e9bine.<\/p>\n\n\n\n
Mohand Seghir<\/p>\n\n\n\n
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