La huiti\u00e8me \u00e9dition du Festival international du couscous, qui se tient du 11 au 14 d\u00e9cembre \u00e0 Timimoun sous le th\u00e8me \u00ab Plat de rencontre, m\u00e9moire et cr\u00e9ativit\u00e9 \u00bb, s’impose comme un v\u00e9ritable carrefour des savoirs culinaires, r\u00e9unissant chefs, artisans et chercheurs venus de dix pays pour c\u00e9l\u00e9brer ce patrimoine gastronomique inscrit au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9. Ce samedi, participants et visiteurs ont unanimement salu\u00e9 l’importance de cette manifestation culturelle qui va bien au-del\u00e0 d’un simple \u00e9v\u00e9nement gastronomique. Organis\u00e9 sous la tutelle des minist\u00e8res du Tourisme et de l’Artisanat ainsi que de la Culture et des Arts, ce festival constitue une plateforme d’\u00e9changes et de transmission des savoir-faire entre professionnels de diff\u00e9rentes cultures, tout en mettant en lumi\u00e8re la richesse et la diversit\u00e9 du patrimoine culinaire alg\u00e9rien. Ismahane Benda\u00efkha, artisane et cuisini\u00e8re sp\u00e9cialis\u00e9e dans la gastronomie traditionnelle originaire de Tissemsilt, a soulign\u00e9 \u00e0 l\u2019APS la dimension humaine et professionnelle de cet \u00e9v\u00e9nement. \u00ab Ce festival repr\u00e9sente une opportunit\u00e9 pr\u00e9cieuse de rencontre et d’\u00e9change d’exp\u00e9riences entre cuisiniers venus de l’int\u00e9rieur et de l’ext\u00e9rieur du pays \u00bb, a-t-elle d\u00e9clar\u00e9, insistant sur \u00ab la richesse du patrimoine gastronomique alg\u00e9rien, notamment en ce qui concerne le couscous qui refl\u00e8te la diversit\u00e9 de la cuisine alg\u00e9rienne \u00bb. La participante pr\u00e9sente plusieurs variantes de ce plat embl\u00e9matique, parmi lesquelles le \u00ab couscous au thym et au fenouil \u00bb et le \u00ab couscous matmour \u00bb, pr\u00e9par\u00e9s selon des m\u00e9thodes ancestrales qui garantissent leurs qualit\u00e9s nutritionnelles et leur authenticit\u00e9. Venue de Cherchell dans la wilaya de Tipaza, Hadjila Ouali a choisi de mettre \u00e0 l’honneur une recette tomb\u00e9e dans l’oubli : le \u00ab couscous aux caroubes \u00bb. \u00ab C’est un plat traditionnel de notre r\u00e9gion qui \u00e9tait autrefois servi avec du lait ferment\u00e9, mais qui est malheureusement devenu m\u00e9connu aujourd’hui \u00bb, explique-t-elle. Sa participation vise \u00e0 redonner vie \u00e0 cette sp\u00e9cialit\u00e9 ainsi qu’\u00e0 d’autres recettes traditionnelles qui ont fait la renomm\u00e9e de Cherchell, participant ainsi \u00e0 la pr\u00e9servation d’un patrimoine culinaire en voie de disparition.<\/p>\n\n\n\n
La dimension saharienne du couscous est \u00e9galement repr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 travers la participation de Bouchra \u00c2dhamo, originaire de Touggourt, qui pr\u00e9sente une variante d\u00e9sertique localement appel\u00e9e \u00ab couscous El-Bendrak\u00bb. Cette pr\u00e9paration se distingue par l’utilisation de la pourpier, une plante locale finement hach\u00e9e et m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des l\u00e9gumes et de la viande. \u00ab C’est un plat sain qui jouit d’une grande popularit\u00e9 dans la r\u00e9gion \u00bb, affirme-t-elle, t\u00e9moignant de l’adaptation du couscous aux ressources et traditions locales de chaque terroir alg\u00e9rien.<\/p>\n\n\n\n
La participation internationale conf\u00e8re \u00e0 ce festival une dimension universelle qui enrichit les \u00e9changes culturels. Hussein Abdel Kadhim, chef de la d\u00e9l\u00e9gation irakienne, a exprim\u00e9 sa grande satisfaction de participer \u00e0 cette manifestation. \u00ab Je suis impressionn\u00e9 par la grande diversit\u00e9 des plats patrimoniaux, notamment le couscous alg\u00e9rien r\u00e9put\u00e9 pour ses saveurs authentiques et sa m\u00e9thode de pr\u00e9paration traditionnelle qui refl\u00e8te la profondeur de la culture alg\u00e9rienne et ses valeurs ancestrales comme la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et l’hospitalit\u00e9 \u00bb, a-t-il d\u00e9clar\u00e9, \u00e9tablissant un pont entre les traditions culinaires du monde arabe.<\/p>\n\n\n\n
Le chef camerounais Axel Mbitcha Tiezan a \u00e9galement salu\u00e9 l’organisation de cet \u00e9v\u00e9nement. \u00ab Ce festival offre une image magnifique du couscous, ce merveilleux plat patrimonial, et met en valeur le r\u00f4le des femmes locales dans sa pr\u00e9paration, ainsi que les belles valeurs qu’il incarne comme la coop\u00e9ration et l’amiti\u00e9, particuli\u00e8rement avec la pr\u00e9sence de cuisiniers venus de diff\u00e9rentes wilayas d’Alg\u00e9rie et de nombreux pays \u00bb, a-t-il soulign\u00e9, reconnaissant la dimension sociale et collective qui entoure la pr\u00e9paration de ce plat embl\u00e9matique. Pour sa part, le chef libanais Ha\u00efdar Khalil Da\u00efkh a mis l’accent sur la dimension professionnelle de ces rendez-vous gastronomiques. \u00ab De tels festivals constituent une opportunit\u00e9 importante de rencontre et d’\u00e9change d’exp\u00e9riences entre professionnels de la cuisine issus de diff\u00e9rentes cultures \u00bb, a-t-il affirm\u00e9, rappelant que la gastronomie transcende les fronti\u00e8res et favorise le dialogue interculturel.<\/p>\n\n\n\n
Organis\u00e9e depuis 2018 par la Fondation \u00ab Chohra Prod \u00bb, cette huiti\u00e8me \u00e9dition accueille des chefs, chercheurs et experts venus de dix pays, avec le Sahara occidental comme invit\u00e9 d’honneur. Au-del\u00e0 de la simple c\u00e9l\u00e9bration culinaire, cette manifestation poursuit des objectifs ambitieux en mati\u00e8re de sauvegarde patrimoniale et de diplomatie culturelle. Elle vise \u00e0 valoriser les pratiques li\u00e9es \u00e0 la pr\u00e9paration du couscous, inscrit au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’UNESCO depuis 2020, et \u00e0 renforcer les relations culturelles entre l’Alg\u00e9rie et les nations du monde entier.<\/p>\n\n\n\n
Ce festival t\u00e9moigne de la vitalit\u00e9 d’une tradition culinaire qui, loin d’\u00eatre fig\u00e9e dans le pass\u00e9, continue d’\u00e9voluer et de s’enrichir au contact des diff\u00e9rentes cultures, tout en pr\u00e9servant son essence et ses techniques ancestrales transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n
M.S.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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