Un demi-si\u00e8cle apr\u00e8s sa premi\u00e8re parution, \u00ab L’art culinaire \u00e0 travers l’Alg\u00e9rie \u00bb de Zineb Sekelli fait son grand retour en librairie.<\/p>\n\n\n\n
Ce monument de la cuisine alg\u00e9rienne, consid\u00e9r\u00e9 comme le tout premier ouvrage consacr\u00e9 \u00e0 ce patrimoine culinaire foisonnant, vient d’\u00eatre r\u00e9\u00e9dit\u00e9 par les \u00e9ditions Al-Bayazin dans une version bilingue fran\u00e7ais-arabe richement illustr\u00e9e. Cette renaissance \u00e9ditoriale permet de red\u00e9couvrir un travail pionnier qui a marqu\u00e9 des g\u00e9n\u00e9rations de passionn\u00e9s et continue d’inspirer celles et ceux qui s’attachent \u00e0 pr\u00e9server les saveurs authentiques du terroir alg\u00e9rien. L’ouvrage s’impose par son ampleur : 495 pages r\u00e9parties en sept chapitres qui rassemblent plus de 450 recettes glan\u00e9es aux quatre coins du pays. V\u00e9ritable invitation au voyage gustatif, ce livre propose une travers\u00e9e du patrimoine culinaire alg\u00e9rien dans toute sa diversit\u00e9 r\u00e9gionale. Des plats incontournables comme le Lham lahlou, El qadi oua djmaatou (poulet garni), le M’touem, ou encore les Tikerbabin (boulettes de semoule) c\u00f4toient des pr\u00e9parations traditionnelles telles que la chorba Mkatfa, la Hrira, la M’dechecha ou le Berkoukes (soupe de plombs). Les amateurs de mezz\u00e9s et d’entr\u00e9es y trouveront les secrets des kouirat sardine (croquettes de sardines), des bouraks (chaussons) et de la Maadnoussia, ce plat d’agneau persill\u00e9 qui embaume les tables de f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n
Cette nouvelle \u00e9dition ne se contente pas de reproduire l’original : elle l’enrichit de recettes in\u00e9dites et remet au go\u00fbt du jour certaines pr\u00e9parations tomb\u00e9es dans l’oubli, tout en pr\u00e9servant leur authenticit\u00e9. On y red\u00e9couvre des plats comme les Dolmas, la Karentita, les Tadjines, la Rechta, la Mloukhiya, ainsi que le couscous, ce plat aux multiples visages selon les r\u00e9gions, inscrit en 2020 par l’Unesco au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9. Les illustrations originales accompagnent d\u00e9sormais ces recettes, rendant l’ouvrage encore plus accessible et attrayant.<\/p>\n\n\n\n
Le chapitre d\u00e9di\u00e9 aux p\u00e2tisseries, pains, cr\u00e8mes et glaces constitue une v\u00e9ritable caverne d’Ali Baba pour les gourmands. De la Baklawa (feuilles aux amandes) \u00e0 la Tamina, en passant par la Samsa, les Baghrir (cr\u00e8pes \u00e9paisses), la Ftira (sabl\u00e9s glac\u00e9s), le Sfendj, le Khoubz ftir, le Kalb louz, le bradj, la ghribia, le Tcharak, le Makrout louz ou encore le Mchewek, toutes les douceurs qui rythment les c\u00e9l\u00e9brations et les moments de partage sont r\u00e9pertori\u00e9es avec pr\u00e9cision. Chaque recette d\u00e9voile les secrets d’une p\u00e2tisserie familiale r\u00e9ussie, transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n
La derni\u00e8re partie de l’ouvrage aborde un aspect souvent n\u00e9glig\u00e9 mais essentiel de la tradition culinaire : les m\u00e9thodes de conservation. Confitures et sirops de fruits y voisinent avec les techniques ancestrales de pr\u00e9paration du Qedid (viande s\u00e9ch\u00e9e) et de conservation des fruits et l\u00e9gumes. Olives, raisins, figues, tomates, petits pois, poivrons et piments trouvent ainsi une seconde vie dans les garde-manger alg\u00e9riens. Ces piments constituent d’ailleurs l’ingr\u00e9dient de base de la fameuse Hrissa, cette pur\u00e9e piquante qui rel\u00e8ve tant de pr\u00e9parations.<\/p>\n\n\n\n
Pour l’\u00e9diteur, qui a pilot\u00e9 cette r\u00e9\u00e9dition ambitieuse, \u00ab c’est toute la diversit\u00e9 de la cuisine alg\u00e9rienne qui s’exprime, de m\u00e9moire et d’identit\u00e9 \u00bb. Il qualifie le livre de Zineb Sekelli de \u00ab v\u00e9ritable ambassadeur du tourisme culturel et gastronomique en Alg\u00e9rie \u00bb, soulignant ainsi la dimension patrimoniale de cet ouvrage qui d\u00e9passe largement le cadre d’un simple recueil de recettes.<\/p>\n\n\n\n
Zineb Sekelli, n\u00e9e le 7 avril 1935 \u00e0 Alger, fut la premi\u00e8re cheffe femme alg\u00e9rienne. Auteure, restauratrice et membre de jurys de concours culinaires, elle a consacr\u00e9 sa vie \u00e0 valoriser la diversit\u00e9 du patrimoine gastronomique de son pays. D\u00e9c\u00e9d\u00e9e en 2024, elle laisse en h\u00e9ritage ce travail monumental qui continue de transmettre aux g\u00e9n\u00e9rations futures les recettes qu’elle a pr\u00e9cieusement collect\u00e9es et pr\u00e9serv\u00e9es tout au long de son existence.<\/p>\n\n\n\n
Lyna Larbi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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