Les p\u00e2tisseries alg\u00e9riennes tr\u00f4nent sur le classement mondial des meilleures pr\u00e9parations aux amandes, l\u2019Alg\u00e9rie ayant plac\u00e9 trois sp\u00e9cialit\u00e9s dans le Top20. Le makrout el louz s’est hiss\u00e9 \u00e0 la premi\u00e8re place du classement des 100 sp\u00e9cialit\u00e9s aux amandes les mieux not\u00e9es de la plan\u00e8te, \u00e9tabli par le guide gastronomique TasteAtlas, avec une note de 4,3 sur 5. Deux autres douceurs du pays, le kalb el louz et le mkhabez, l’accompagnent dans le top 20 et forment un trio alg\u00e9rien du meilleur effet. Actualis\u00e9 le 17 septembre, ce palmar\u00e8s repose exclusivement sur les votes du public du guide. Sur 1.037.815 \u00e9valuations enregistr\u00e9es, 688.105 ont \u00e9t\u00e9 reconnues valides, TasteAtlas affirmant \u00e9carter les robots, les faux comptes et les notes douteuses gr\u00e2ce \u00e0 ses m\u00e9canismes de contr\u00f4le. Autrement dit, un verdict de gourmets bien r\u00e9els, venus des quatre coins du globe, et non un simple coup de projecteur promotionnel. Le champion du jour est Makrout El louz, un biscuit sans farine, p\u00e9tri avec des amandes, des \u0153ufs, du sucre et un soup\u00e7on d’eau de fleur d’oranger. Une fois dor\u00e9 au four, il est g\u00e9n\u00e9reusement roul\u00e9 dans le sucre glace jusqu’\u00e0 en \u00eatre enti\u00e8rement recouvert, puis se d\u00e9guste de pr\u00e9f\u00e9rence avec un th\u00e9 ou un caf\u00e9, comme le veut l’usage sur nos tables. Un classique de nos f\u00eates et de nos retrouvailles qui, cette fois, franchit les fronti\u00e8res avec panache. Derri\u00e8re ce chef de file, le kalb el louz s’installe \u00e0 la 9e place avec 4,0 sur 5. Ce g\u00e2teau de semoule et d’amandes moulues, parfum\u00e9 \u00e0 la cannelle, \u00e0 la vanille, \u00e0 la cardamome et \u00e0 l’eau de fleur d’oranger, est copieusement napp\u00e9 de sirop d\u00e8s sa sortie du four. Le guide rel\u00e8ve qu’il est appel\u00e9 \u00ab chamia \u00bb dans l’Ouest du pays et \u00ab h’rissa \u00bb dans l’Est, et qu’il tient une place de choix sur les tables du Ramadan.<\/p>\n\n\n\n
Le mkhabez compl\u00e8te le tableau \u00e0 la 12e position, avec la m\u00eame note de 4,0. Pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de fruits \u00e0 coque, surtout des amandes, de sucre, d’\u0153ufs et d’ar\u00f4mes, il est d\u00e9coup\u00e9 en petites pi\u00e8ces \u00e9l\u00e9gantes. Sa recette est accessible, mais la finition, un gla\u00e7age royal appliqu\u00e9 avec minutie, r\u00e9clame patience et doigt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Ce n’est pas la premi\u00e8re fois que la p\u00e2tisserie alg\u00e9rienne se distingue dans les palmar\u00e8s du guide, mais c’est une belle confirmation, surtout dans une cat\u00e9gorie aussi disput\u00e9e. Avec cent sp\u00e9cialit\u00e9s en lice et des concurrents venus de tous les horizons, d\u00e9crocher la premi\u00e8re marche et placer deux autres g\u00e2teaux dans le peloton de t\u00eate rel\u00e8ve du grand chelem pour la gastronomie nationale.<\/p>\n\n\n\n
Fait marquant, nos trois gourmandises devancent plusieurs r\u00e9f\u00e9rences turques, grecques, italiennes, europ\u00e9ennes et moyen-orientales, pourtant rompues \u00e0 l’art de la p\u00e2tisserie aux amandes. De quoi flatter le savoir-faire de nos p\u00e2tissiers et confirmer le fait que le patrimoine culinaire alg\u00e9rien s\u2019impose comme une r\u00e9f\u00e9rence de la gastronomie mondiale.<\/p>\n\n\n\n
Lyna Larbi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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