Des mois de travail peuvent s’envoler en un geste mal ma\u00eetris\u00e9. Une \u00ab seule erreur commise durant ce processus peut ruiner le travail de toute une saison \u00bb, a averti Dr Firdousse Laincer-Merdjane, enseignante \u00e0 l’Universit\u00e9 Abderrahmane-Mira de B\u00e9ja\u00efa. Elle s’exprimait lundi lors d’une journ\u00e9e d’\u00e9tude consacr\u00e9e \u00e0 la fili\u00e8re ol\u00e9icole. \u00c0 cette occasion, les experts pr\u00e9sents ont plaid\u00e9 pour l’adoption de m\u00e9thodes modernes et pour l’innovation afin d’\u00e9lever la qualit\u00e9 de l’huile d’olive. La rencontre, organis\u00e9e par le Centre de recherche en technologies agroalimentaires (CRTAA), s’est tenue sous le th\u00e8me \u00ab La fili\u00e8re ol\u00e9icole en Alg\u00e9rie : enjeux de production et strat\u00e9gies de valorisation \u00bb. Elle a permis \u00e0 des chercheurs universitaires de pr\u00e9senter les proc\u00e9d\u00e9s r\u00e9cents susceptibles d’am\u00e9liorer l’huile produite et de mieux la positionner sur le march\u00e9. Dans sa communication, intitul\u00e9e \u00ab De l’olive au produit d’excellence en Alg\u00e9rie : proc\u00e9d\u00e9s de fabrication et composition biochimique de l’huile d’olive \u00bb, Dr Laincer-Merdjane a expliqu\u00e9 que la qualit\u00e9 d’une huile \u00ab se construit \u00e0 travers plusieurs \u00e9tapes \u00bb. Tout commence au verger, avec la cueillette, avant de se poursuivre par le stockage des fruits, leur trituration \u00e0 l’huilerie, puis la conservation de l’huile. Chaque maillon de la cha\u00eene engage donc le r\u00e9sultat final. L’universitaire a aussi rappel\u00e9 que la valeur d’une huile ne se limite pas \u00e0 sa teneur en acides gras. Elle tient \u00e9galement \u00e0 sa richesse en polyph\u00e9nols, en vitamine E et en compos\u00e9s aromatiques. Selon elle, l’Alg\u00e9rie poss\u00e8de de s\u00e9rieux atouts pour d\u00e9velopper la fili\u00e8re : un savoir-faire transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, des vari\u00e9t\u00e9s locales et des huiles au profil ph\u00e9nolique riche.<\/p>\n\n\n\n
Le t\u00e9moignage de terrain est venu d’Akkouche Adel, ol\u00e9iculteur et g\u00e9rant d’une huilerie \u00e0 M’Chedallah, dans la wilaya de Bouira. Il a affirm\u00e9 que le passage \u00e0 des m\u00e9thodes modernes lui avait permis d’obtenir une huile distingu\u00e9e dans plusieurs concours organis\u00e9s \u00e0 travers le monde. Il a par ailleurs plaid\u00e9 pour la valorisation des sous-produits de la fili\u00e8re, en particulier le grignon d’olive. Il envisage notamment de nouvelles pistes dans le secteur cosm\u00e9tique, avec le d\u00e9veloppement d’une gamme de produits \u00e0 base d’huile d’olive et de grignon. Dr Souraya Mettouchi-Tamedjari, enseignante-chercheure \u00e0 l’universit\u00e9 de B\u00e9ja\u00efa, a pour sa part soulign\u00e9 le r\u00f4le de la recherche scientifique dans l’optimisation des produits ol\u00e9icoles, \u00e0 commencer par l’olive de table, pour r\u00e9pondre aux exigences de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
R.R.<\/p>\n\n\n\n
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