Gastronomie : Les pâtisseries algériennes trônent sur le classement TasteAtlas

Les pâtisseries algériennes trônent sur le classement mondial des meilleures préparations aux amandes, l’Algérie ayant placé trois spécialités dans le Top20. Le makrout el louz s’est hissé à la première place du classement des 100 spécialités aux amandes les mieux notées de la planète, établi par le guide gastronomique TasteAtlas, avec une note de 4,3 sur 5. Deux autres douceurs du pays, le kalb el louz et le mkhabez, l’accompagnent dans le top 20 et forment un trio algérien du meilleur effet. Actualisé le 17 septembre, ce palmarès repose exclusivement sur les votes du public du guide. Sur 1.037.815 évaluations enregistrées, 688.105 ont été reconnues valides, TasteAtlas affirmant écarter les robots, les faux comptes et les notes douteuses grâce à ses mécanismes de contrôle. Autrement dit, un verdict de gourmets bien réels, venus des quatre coins du globe, et non un simple coup de projecteur promotionnel. Le champion du jour est Makrout El louz, un biscuit sans farine, pétri avec des amandes, des œufs, du sucre et un soupçon d’eau de fleur d’oranger. Une fois doré au four, il est généreusement roulé dans le sucre glace jusqu’à en être entièrement recouvert, puis se déguste de préférence avec un thé ou un café, comme le veut l’usage sur nos tables. Un classique de nos fêtes et de nos retrouvailles qui, cette fois, franchit les frontières avec panache. Derrière ce chef de file, le kalb el louz s’installe à la 9e place avec 4,0 sur 5. Ce gâteau de semoule et d’amandes moulues, parfumé à la cannelle, à la vanille, à la cardamome et à l’eau de fleur d’oranger, est copieusement nappé de sirop dès sa sortie du four. Le guide relève qu’il est appelé « chamia » dans l’Ouest du pays et « h’rissa » dans l’Est, et qu’il tient une place de choix sur les tables du Ramadan.

Le mkhabez complète le tableau à la 12e position, avec la même note de 4,0. Préparé à base de fruits à coque, surtout des amandes, de sucre, d’œufs et d’arômes, il est découpé en petites pièces élégantes. Sa recette est accessible, mais la finition, un glaçage royal appliqué avec minutie, réclame patience et doigté.

Ce n’est pas la première fois que la pâtisserie algérienne se distingue dans les palmarès du guide, mais c’est une belle confirmation, surtout dans une catégorie aussi disputée. Avec cent spécialités en lice et des concurrents venus de tous les horizons, décrocher la première marche et placer deux autres gâteaux dans le peloton de tête relève du grand chelem pour la gastronomie nationale.

Fait marquant, nos trois gourmandises devancent plusieurs références turques, grecques, italiennes, européennes et moyen-orientales, pourtant rompues à l’art de la pâtisserie aux amandes. De quoi flatter le savoir-faire de nos pâtissiers et confirmer le fait que le patrimoine culinaire algérien s’impose comme une référence de la gastronomie mondiale.

Lyna Larbi